กับข้าวไทย ปลาทูต้มเค็ม สูตรโบราณ

ปลาทูต้มเค็ม สูตรโบราณ เป็นเมนูกับข้าวของไทย ที่มีมาช้านานแล้ว ตามสูตรโบราณต้องใช้ปลาทูไทยสด ๆ จึงจะได้เมนู ปลาทูต้มเค็ม ตำรับแท้ดั่งเดิมของไทยค่ะ

รสชาติของปลาทูต้มเค็มจะมีรสหวานนำ เค็มนิด ๆ ตามนะคะ แต่หากทำรับประทานเอง ก็สามารถปรับสูตรให้ได้รสชาติตามความชอบได้ค่ะ

จะว่าไป สมัยนี้ก็หาซื้อ เมนูปลาทูต้มเค็ม สูตรโบราณ นี้ ยากพอสมควรแล้วนะคะ ตามร้านขายข้าวแกงหรือร้านขายกับข้าวทั่วไป ก็ไม่ค่อยมีให้เห็นกันสักเท่าไหร่ค่ะ

ดังนั้น หากว่าง ๆ ก็เข้าครัว ลงมือทำปลาทูต้มเค็ม สูตรโบราณนี้ ก็ดีเหมือนกันนะคะ ถือเป็นการอนุรักษ์ตำรับอาหารไทยค่ะ  ^^

เมนูกับข้าวไทย ปลาทูต้มเค็ม สูตรโบราณ

ส่วนผสม :

• ปลาทูสด จำนวนตามต้องการ
• ตะไคร้ 5 - 7 ต้น
• ใบมะกรูด พอประมาณ
• พริกแห้งบางช้าง 
• อ้อยสด (เป็นแท่ง ใช้ทั้งเปลือก)
• สับปะรด 1 ลูก
• น้ำตาลปึก 
• ซีอิ๊วดำ 
• เกลือป่น

วิธีทำ ปลาทูต้มเค็ม สูตรโบราณ

• นำปลาทูสด มาควักไส้และเหงือกออก แล้วล้างสะอาด พักไว้
• เลือกใช้หม้อขนาดให้เหมาะสม กับจำนวนปลาที่จะทำนะคะ 
• ตะไคร้ ใช้ทั้งต้นค่ะ วางเรียงลงที่ก้นหม้อ เรียงเป็นแถวค่ะ 
• ตามด้วย อ้อยสด หั่นท่อนยาว ๆ (กะเอาค่ะ ให้วางในหม้อได้เป็นพอ)แล้วผ่าครึ่ง ไม่ต้องปอกเปลือกนะคะ วางซ้อนบนต้นตะไคร้ค่ะ
• สับปะรด ฝานเป็นชิ้นใหญ่ ๆ บาง ๆ วางทับตามลงไป (สับปะรด จะทำให้ก้างปลาทูเปื่อยค่ะ)
• แล้วนำ พริกแห้งบางช้างที่คั่วแล้ว โรยตามลงไป ให้กระจายทั่ว ๆ 
• ใบมะกรูด (พอประมาณ) ใส่ตามลงไป
• น้ำตาลปึก (ซอยเป็นชิ้น ๆ) โรยตามลงไป เช่นกันค่ะ
• นำปลาทูที่พักไว้ วางเรียงลงไป แล้วพักส่วนนี้ไว้ก่อนค่ะ

หันไป ตั้งหม้อน้ำ (คะเนให้น้ำที่จะต้ม พอท่วมหม้อปลาทูค่ะ) ใส่ซีอิ๊วดำ และเกลือป่น ตั้งไฟให้เดือด
พอน้ำที่ต้ม เดือดดีแล้ว ก็เทใส่หม้อต้มปลาทู ที่พักไว้ข้างต้นค่ะ

จากนั้น ตั้งไฟให้เดือด สักพัก แล้วรี่ไฟลง เคี่ยวทิ้งไว้ เป็นวันค่ะ
จับเวลาดูนะคะ ขาดเหลืออย่างไร คราวหน้าก็ปรับเวลาดูค่ะ ทีนี้ ท่านก็จะได้ ตำรับปลาทูต้มเค็ม สูตรโบราณ ที่ถูกใจไว้เป็น เมนูเด็ด ประจำครอบครัวของท่านค่ะ

ขอขอบคุณ ที่เยี่ยมชมบล็อกค่ะ